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台灣製造的日本清酒

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台灣製造的日本清酒

上一次的介紹在這裡
根據釀造地區不同日本清酒的味道或氛圍等特色會不一樣。
這一次將和大家介紹關於在台灣製造的日本清酒。

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監修:SAKE Master

台灣製造的日本清酒

在日本或許不太有人知道,世界各國都有在釀造日本清酒。
其實,台灣也有釀造許多種日本清酒。
在2008年的時候台灣菸酒公司已在一年的時間釀造出14,000石(2,520kL)的日本清酒。其它像是霧蜂郷農舎等一些以100石(18kL)程度進行小規模生產釀造的一般企業與農業組合所營運的酒窖也存在著,是受到日本釀酒業者的技術指導下而進行釀造。
近年來像是純米銀釀酒等高級的商品也開始釀製,2008年台灣的日本清酒生產量為除了日本以外,位居在韓國、美國與中國之後,為世界第4大產量。
雖然在某些年度,也會有少量輸出到日本,不過大部分的台灣產日本酒,都在台灣國內被消費完畢呢。
大家身邊熟悉的地方也有釀造日本清酒並廣受歡迎經常飲用呢!

玉泉・初霧

大家對於台灣釀造生產的日本清酒有看過或是喝過嗎?
於台灣釀造生產的日本清酒,「玉泉」和「初霧」是相當具有代表性的品牌。
「玉泉」所使用的「蓬萊米」,為台灣品種與日本品種混種後在台灣開發而成。
現在則是台灣主要食用的稻米品種。
有著高關稅+高酒稅的台灣(關稅率竟高達40%!)進口酒仍然是昂貴的。
當3,000日圓左右價位晉升為9,000日圓以上的高單價,對於平時飲用來說變得很難下手購買了呢。
對於在台灣的日本清酒愛好者來說「玉泉」就是救世主了。
蓬萊米具有低黏性以及低甜度的特性,即使芬芳香氣略顯不足,但清爽的口感與絕佳口味是和日本知名製造商所製造的包裝酒相比之下絕對勝出的美味,此外還有實惠的價格!
※純米酒600ML為200元,大約是680日圓。
台灣製造的日本清酒 (1)

對於在台灣釀造清酒份額佔據大部分的專賣局TTL所釀製的,「玉泉」,最近民間的酒類釀造公司也相當努力,台中的農業協會所釀製的「初霧」則使用了稱為「益全香米」的品種,在今年於德國所舉辦的國際競技會中榮獲銀賞!
台灣製造的日本清酒 (2)

台灣也有釀造日本清酒並在平時就經常飲用這一點真的很讓人高興!
希望有關於日本清酒的情報能夠更加推廣出去!
這之後我們也會繼續提供能讓大家更加體會到日本清酒之樂趣的知識或是有深度的情報!
敬請期待!!

日本清酒小知識~日本清酒流行~

就像服飾一樣有流行,日本酒也有所謂的流行。
舉例來說,現在正流行中的日本清酒是(甘口)「口味上較帶有甜味的清酒」
雖然說是甘口,並非是甜到會感到甜膩。
引出酸味後與甜味取得平衡,有如水果一般的又甜又酸的味道是現在日本清酒的主流。
那麼,以前的日本清酒又有過什麼樣的風潮呢?

戰前,是用來釀造酒的米粒難以入手的時期,為了以少量的材料要釀造出大量的酒而供應了品質粗劣稱作三倍増醸酒的酒。這種酒是在清酒中加入三倍以上的酒精所製成,為了彌補變清淡的口味,再添加了醣類和酸味劑以及甘味劑與氨基酸。因此有許多變成了甜膩口味的情況,「甜的酒=品質差的酒」的說法也成為了既定的印象。
然而相對的「比較辛辣的酒=品質好的酒」這樣的風潮也成立,而產生了辛辣口味的清酒的需求。這即為「越乃寒梅」與「上善如水」所代表,味道清爽且順口的「端麗辛口酒」之風潮。在這之後,山形縣所釀製的「十四代」等清酒以「芳醇旨口」接連串起了流行。這時期連無過濾的生酒(未經過任何加熱處理的清酒)也流行過。
台灣製造的日本清酒 (3) 台灣製造的日本清酒 (4) 台灣製造的日本清酒 (5)
進入了2010年代後,有著恰到好處酸味的日本清酒受到青睞,有氣泡的日本清酒和適合搭配洋食的日本清酒開始流行。而現在,可以品嘗到甜味的日本清酒再度流行了起來。

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譯者名:YuMi寧

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