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日本清酒的生産地

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日本清酒的生産地

上一次和大家介紹了關於像是「純米大吟醸」「特別本醸造」這些日本清酒的種類。全部共有9種類!大家是否還記得呢?(笑)
這次,要介紹給大家的是日本清酒的生產地以及在哪裡有什麼樣的日本清酒被製造而成。

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監修:SAKE Master

日本清酒的生産地

大家覺得於日本國內從事日本清酒釀造的業者有多少呢?
根據2010年所發表資訊,有1260位業者,銷售中的品牌約有4萬~5萬種類的樣子!
大多數的日本人對於,「釀造最多日本清酒的都道府縣(日本行政區劃)是哪裡?」這個問題,都會聯想到以日本產米量聞名的新潟縣。然而,這答案是NO!事實上,在日本所釀造的日本清酒約有30%是產自兵庫縣。當中的灘(兵庫縣的地名)作為有著國內最大生產量的日本清酒產地因而頗負盛名。

灘這個地方可以成為釀造出大量的日本清酒產地的原因,是因為這裡所湧出的「宮水」含有豐富的鉀,而鐵的含量極其稀少非常適合用來進行清酒的釀造。名為「山田錦」的最高級日本清大約有80%的生產量是來自兵庫縣。
日本清酒的生産地 (1)

日本清酒釀造數量位居兵庫縣之後的第二名為京都府(參考京都月桂冠釀酒廠參觀實記),而第三名則是新潟縣。

每個地區的特性~有趣的個性~

大家知道日本清酒會依據釀造地區的不同呈現各式各樣的個性嗎?

按照地區的不同,日本清酒的味道就不一樣,以印象來說北部的日本清酒有大多是清爽中較帶有辣味的「淡麗辛口」,而據說南部的日本清酒則是深刻且有著濃韻口味的「濃醇甘口」的分別。

舉例來說,據說新潟縣的日本清酒大部分喝來都十分地清爽順口。一般而言,因為這區域雪下的多天氣寒冷,為了暖和身體即會喝下很多的清酒。飲用的量多的話,味道清爽的口味更能容易飲用,因此像這樣口味的清酒似乎自然地就變多了。
日本清酒的生産地 (2)

另一方面,太平洋側氣候溫暖,食物總類也相當豐富,因此下酒菜(OTSUMAMI)也變得豪華,雖然有的日本清酒味道喝來深刻難忘,反而是收到清爽會回甘口味的日本清酒之需求。這樣的結果,使用好米來製作並留下米粒的甘甜,釀造出了兼具清爽味道以及辣度的日本清酒。
日本清酒的生産地 (3)

像是這樣,能了解到依據釀造地區不同日本清酒的個性也就會呈現出各式樣貌。
同樣使用米這樣原料,根據該地區居民的需求而成為不同的味道,這也是日本清酒深奧的妙趣。
日本清酒有像是品酒(猜測所喝下的清酒品牌) ,比較飲酒(比較飲用的各種清酒品牌)這些飲酒方式的文化。日本清酒的每一品牌皆能體會到些微的味道或氛圍的差異之樂趣。毫無疑問地是因為日本清酒的奧妙才能有這樣的享受方式。
下一次,將和大家介紹關於在台灣製造的日本清酒,敬請期待!

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譯者名:YuMi寧

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